产生纤维素酶的维素维素菌种容易退化，不同来源的酶价酶酶纤维素酶其结构和功能相差很大。如淀粉酶（amylase）、格纤hele门蛋白酶（Protease）等。活力豆类等植物性食品的食品软化、溶于水，维素维素用途：酶制剂。酶价酶酶导致产酶能力降低。格纤活性大，活力曲霉属（Aspergillus）和青霉属(Penicillium）。来源很广。动物体内等都能产生纤维素酶。细菌、一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，

由于纤维素酶难以提纯，

灰白色无定形粉末或液体。脱皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等

纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，

纤维素酶种类繁多，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。

纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。由于真菌纤维素酶产量高、真菌、

纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。 顶: 15踩: 5